柯爾克孜族喜愛吃什麼?柯爾克孜族的飲食習俗

柯爾克孜族喜愛吃什麼?柯爾克孜族的飲食習俗

柯爾克孜族喜愛吃什麼?柯爾克孜族的飲食習俗

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一日三餐,除早餐為囊和茶或奶茶外,中餐和晚餐多以麵食、馬、牛、羊肉為主;在農區以糧為主食,但肉類仍佔有很大比重。

日常蔬菜不多,品種不少,僅洋芋、圓白菜、洋蔥較為常見,並且很少與肉類一起成菜。很多肉類以做成手抓羊肉、烤肉(塔西哈拉克)為主。其次大都做成獨具特色的灌肺、灌腸、油炒肉、肉湯等。

奶和奶製品在柯爾克孜族日常生活中佔有很重要的位置,最常見的有馬奶、牛奶和奶皮、奶油、酸奶(濃、稀酸奶)等。平時喜用青稞、麥子或糜子發酵製成的一種名牙爾瑪的飲料飲用,柯爾克孜族好飲茯茶,煮沸後加奶和食鹽。

柯爾克孜族主要分佈在中國新疆南部克孜勒蘇柯爾克孜自治州等地,柯爾克孜族人民以從事畜牧業生產為主,兼營農業和手工業;傳統工藝美術有刺繡、擀毯、雕刻、織花和金銀器,習以兵器、山鷹、雲彩、猛獸作圖案。喜愛賽馬、叼羊、馬上打靶和飛馬拾物等。其物質生活與經營畜牧業有密切關係,飲食起居也都有著遊牧生活方式的特點。

柯爾克孜族早餐較簡單,但營養豐富,多以鮮牛奶佐以其他食物,午餐也較簡單,牧民們大都是攜帶乾糧在野外食用,晚餐一般較豐盛。

信奉伊斯蘭教的柯爾克孜人,忌食豬內和自死牲畜肉,馬肉馬腸為冬季最佳食品。

他們的飲食主要是肉製品和奶製品,也喜歡吃圓白菜、洋蔥(皮牙子)、土豆等。日常飲料是山羊奶和酸奶,還喜歡喝煮沸以後加奶、加鹽的茯茶。現在富裕起來的牧民們喝的是牛奶羊奶,吃的是牛、羊、馬、駱駝肉,也吃米食和麵食。制做麵食時,沒有案板,而是用皮子製成的擀面布。他們還把做好的酥油都存放在宰殺後經過加工的牛胃、羊胃裡。碗、勺等餐具都是用木頭制做的。

柯爾克孜族青年的婚禮儀式由阿訇,其中有一個和飲食有關的插曲很有意思,阿訇將一個囊分成兩半,蘸上鹽水,分送給兩個新人,其含義是表示同甘共苦,永不分離。

柯爾克孜族十分好客和有禮貌,有友誼與熱情是柯爾克孜人的金子的名言傳世。凡有客人來訪,不論相識與否,都熱情招待,拿出家裡最好的食物請客人吃,而以羊頭肉待客最為尊敬。在請客人吃羊肉時,先請吃羊尾油,再請吃胛骨肉和羊頭肉。客人也要分出一些給主人家的婦女和小孩,表示回敬。

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