刀削面的由來：世界麵食在中國，中國麵食在山西。山西麵食品種多，吃法別緻，風味各異。山西有名的麵食有刀削面、拉麵、擀面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜面栲栲等。刀削面又稱「飛刀削面」，這個名稱將刀削面的特點展現得淋漓盡致。刀削面刀起面飛落鍋很快，中間形成一道白色的弧線，視覺效果堪稱一絕。有人對刀削面做出了生動的描繪：一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」
山西刀削面已流傳數百年之久，相傳當時蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者們為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並做出相關規定：十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。
一天中午，一老者的老婆將面和成麵團，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，於是他悄悄揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等著吃麵條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。
忽然，他想起懷裡的鐵片，就取出來說：「就用這個鐵皮片切面吧!」老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：「這樣軟的東西哪能切麵條。」老者生氣地說：「切不動你就砍。」一個「砍」字提醒了老婆，她把麵團放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋台邊，往開水鍋裡邊「砍」面，片片的面片落入鍋裡，煮熟後撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱讚。就這樣，一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。
後來，「鳳陽」朱元璋統一了中國，建立明朝，這種「砍面」便流傳於小攤販，後來又經過幾次改良，便成了今天風味獨特的刀削面。
刀削面全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜愛麵食者歡迎。它同北京的打滷麵、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大麵食名品，盛譽頗久。