美餚一盤,南北二味

美餚一盤,南北二味

美餚一盤,南北二味

生肖文化

“燒南北”,是河北張家口市一種傳統風味菜餚。所謂燒南北,就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料,將它們片成薄刀片,入旺火油鍋煸炒,加上一些調料和鮮湯,燒開勾芡,淋上雞油(油食品)即成。此菜色澤銀紅,鮮美爽口,香味濃烈。

在我國民間,竹筍雅稱玉蘭片,盛產於浙江、江西、湖南等地。玉蘭片的雅稱來源於一個傳說故事。

很久以前,湖南益陽住著唐代名將郭子儀的後代郭信一家。郭信有一身好武藝,在隨軍征戰中立下了許多功勞,官升兵部侍郎。郭信回家探親,娶了個美麗(美麗食品)賢淑的妻子玉蘭,兩人相親相愛,甜甜蜜蜜。後來郭信赴京上任,玉蘭留在益陽家中,照顧郭信年邁的雙親。平時夫妻二人雖然不常見面,但玉蘭常托人帶一些家鄉的土產給郭信,所以恩愛之情並不衰減。有一年,益陽竹筍大豐收,玉蘭就將竹筍曬乾,捎往京城。郭信用筍乾煮食燒湯,滋味鮮美,就獻給皇上品嚐,皇帝吃了,誇讚不已,就問此菜何名,郭信稟道:“此乃竹筍,是臣妻玉蘭親手所製。”皇帝聽了,點點頭道:“既然是愛卿之妻玉蘭所制,就叫它玉蘭片吧”,從此,這一雅號就不脛而走。

比起玉蘭片的傳說來,口蘑的傳說就更具有傳奇性。口蘑,是河北省的著名特產,因盛產於張家口的壩上大草原,故稱口蘑。它肉質肥厚,清香適口,是食用菌中之佳品,被譽為“素中之肉”。口蘑的香氣綿延長遠。關於口蘑之香,流傳著一個美麗的傳說。從前有一位口蘑商,為了施展銷路,帶了上等口蘑,坐船從天津出發南行。一路上,蘑香四溢,引得海中的魚蝦成群結隊,隨船而行。船上的人既驚歎這一奇觀,又害怕翻船,船老闆就重金購買驅魚良策。口蘑商一力承擔下來,打開箱子,把口蘑拋入海中。口蘑隨波漂流而去,魚群也追著遠去的口蘑逐漸散去。事後,口蘑商逢人便講魚群圍船,口蘑解圍之事,許多人就和他簽訂了購買口蘑的合同,口蘑商由此發了大財。

雖然玉蘭片和口蘑都是世間美味,但以前它們都是分別烹製或給其他菜做輔料的。那麼這地處南北的兩種名產怎麼會走到一鍋裡去的呢?據說,有一次廚師在將吃剩下的燒口蘑與燒玉蘭片回鍋加熱時,不當心把它們燴到了一起,一嘗,風味絕佳,而且色澤鮮艷,於是“燒南北”這道名菜就被偶然地發明了出來。它的創製,使得食客們只要品此一菜,就能飽嘗祖國南北兩大名味,真可謂是:“美餚佳饌一盤,江南塞北二味。”
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