李白人稱「酒仙」，以豪飲而聞名天下。李白傳世詩詞千餘篇，170多首與酒有關。酒意象的運用展現了詩人豐富的內心世界——豪邁、灑脫、及時行樂、感時傷逝、縱情山水間的愜意，以及叩問永恆的深沉。
李白為何如此愛酒?因為酒中隱真容，醉語傳真言。
灑脫無羈、笑對功名是李白酒詩的一大主題。他常常喝得酩酊大醉，方得自由超脫之妙。有詩為證：「且樂生前一杯酒，何須身後千載名。」(《行路難三首》其三)「君愛身後名，我愛眼前酒。飲酒眼前樂，虛名何處有。」(《笑歌行 》)「三杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿為醒者傳。」(《月下獨酌四首之二》)飲酒能讓你通曉人生的大道，進而與自然合而為一。紙上雖寫「勿傳」，實際上，李白已經點明了玄機。
李白的許多飲酒詩也是山水詩，無論獨酌自遣或與友人傾談，那份與天地相接的清幽、豁達，散放出飄渺仙氣。五言古詩《友人會宿》約作於李白隱居廬山時，「天地即衾枕」——天作被子地作枕，這一句把詩人的狂放和歸於自然的率真描繪得淋漓盡致。
《下終南山過斛斯山人宿置酒》意境清新，語言質樸。賓主二人置酒歡言，陶然忘機，共得醉中趣。
暮從碧山下，山月隨人歸。
卻顧所來徑，蒼蒼橫翠微。
相攜及田家，童稚開荊扉。
綠竹入幽徑，青蘿拂行衣。
歡言得所憩，美酒聊共揮。
長歌吟松風，曲盡河星稀。
我醉君復樂，陶然共忘機。
當「酒」與「花」在詩中相會，少年俠士的豪爽、隱士的倜儻躍然而出。例如：「山花向我笑，正好銜杯時。」(《待酒不至》)「細雨春風花落時，揮鞭直就胡姬飲。」(《白鼻䯄》)「落花踏遍游何處?笑入胡姬酒肆中。」(《少年行》)「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。」(《金陵酒肆留別》)
若論古代詠酒詩，李白的《將進酒》篤定獨佔鰲頭。此詩沿用樂府古題，筆力雄健，情感飽滿，撼人心魄，為歷代學人稱頌。清人徐增《而庵說唐詩》有評：「太白此歌，……最為豪放，才氣千古無雙。」
將進酒
君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回!
君不見，高堂明鏡悲白髮，朝如青絲暮成雪。
人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。
天生我材必有用，千金散盡還復來。
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。
與君歌一曲，請君為我傾耳聽。
鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不用醒。
古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名。
陳王昔時宴平樂，鬥酒十千恣歡謔。
主人何為言少錢?徑須沽取對君酌。
五花馬，千金裘，
呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。
開篇先聲奪人，兩個「君不見」組句寫出時光奔流、人生苦短的現實，宣洩滔滔悲歎。之後作者拋出曠世名句，盡抒胸臆：「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。」接下去，「岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停」三字短語加快節奏，勾畫暢飲的狂放，令人有身臨其境之感。過後，作者再發感慨，功名富貴不值留戀，願以良馬皮衣換酒，惟求長醉不醒，消去深愁。
《將進酒》是一首憂憤激越之歌，作者居高臨下，自解、勸人，系因謫仙與生俱來的高亢之姿所致。全篇揮灑自如，不顯雕琢而令人叫絕。句式以七言為主，又間以三、五、十言句，徐疾起落與情感的起伏相呼應，其間再以大量誇飾點綴，營造出強大的衝擊力，實乃酒文化與古典詩歌交集中的一枚珍品。
杯酒人生。對李白來說，酒醇而人愈醒，借醉說醒言，醉裡看透千秋迷霧。後人為李白的詩中酒、酒中詩所陶醉，卻鮮少有人悟透真機。真正長醉而不醒的，反倒是迷在紅塵的凡夫俗子。
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