赫哲族飲食 赫哲族飲食文化簡介

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歷史名人簡介

赫哲人性格質樸憨厚,熱誠好客,以將自己喜愛之食物饋贈給別人為樂事。他們常將鮭魚、鯉魚籽及魚乾子饋贈給親友或貴客。有客人,必做「殺生魚」以示尊敬。如開江時,一定要弄到開江魚為客人嘗鮮;秋季捕鮭魚時,要為客汆大馬哈魚丸子,冬天要為客人做「刨花魚片」以表敬意。近幾十年來又興起用魚宴待客。

魚宴菜餚要根據客人身份和人數情況來確定菜碼。至少10個菜、多者12、16或20個菜。有些是從漢族學來的菜餚。魚宴一般有「殺生魚」、烤魚片、拌鮭魚籽、油炸大馬哈魚塊、炸魚果子、炒魚片、油煎鳊花、糖醋鯽花、干燒雅羅、清蒸魚九、澆汁鰲花、抓炒魚片、硬酥鯽魚、五香熏魚、煎炒魚籽等,最後還要上兩碗牛尾巴魚或嘎牙子魚做的魚湯。酒以白酒為主。飯食主要是大米飯,也有饅頭、花卷等主食。

如置辦鰉魚席,主料全是鰉魚肉及魚骨魚籽,用少量的配料,烹調技法與其他魚宴大同小異。鰉魚宴是國內難得的高檔名貴宴席,在宴席上必須有一個菜是整條魚。如紅燜鯉魚。上這道菜餚時,魚頭要朝著客人擺放。以示尊敬,主人先請客人舉箸品嚐,然後同席的人才動筷分享。吃整條魚,將一面魚肉吃光了。要吃另一面魚肉時,忌諱說「翻過來」,要說「劃過來」。

赫哲人俗語說「逢宴必有酒,無酒不成席」。來客人要以酒相待,沒有酒不成敬意。主要喝白酒,近幾十年各種名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。因赫哲人過去信仰薩滿教,所以在飲酒時有以酒祭祀的習俗。如用筷子蘸酒(有的用手指)往空中或地下點三點,表示向神靈祖先祭祀,然後再飲。飲酒一是「輪大襟」喝法,即一碗酒由主人先喝一大口,然後再依次傳下去唱。

    輪迴到主人處再循環往下輪飲;二是互相敬酒對飲,主人給客人敬酒,或客人給主人敬酒。有時主人或客人提議請同席人一起乾杯,然後按酒量大小能喝者多喝。主張喝至恰到好處為宜,實際上為了盡興,喝醉者不在少數。

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