美食文字考
生肖民俗
“饕餮”本是為人所不齒的“好吃鬼”，但蘇軾卻曾以此怪獸自喻，並作《老饕賦》：“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”從此，“老饕”遂成為追逐飲食而又不失其雅的文士的代稱。這些文士不但善於品味飲食，甚至不乏擅長烹飪者，什麼“東坡肉”、“潘魚”、“譚家菜”……真可謂不勝枚舉。古代的暫且不說，現代的文人雅士如梁實秋先生、王世襄 先生、汪曾祺先生以及趙珩先生等，皆是此道高手。不讀不知天下之大，雖然美食是一種很個性化的愛好，但是每每讀到那些文字，不禁留戀這個世間，那些前人吃出來的經驗是一種沉澱下來的快樂哲學，教我們去吃，教我們去愛，教我們去生活。
趙珩.《老饕漫筆》 關於美食文字，一直有一個疑問，明明是味覺的東西，如何用文字來表達呢？翻閱詞典，所能找到的形容滋味的詞彙，十分有限，形容味道好，除了“好吃”，似乎也無其他更為貼切的了。再翻閱各類美食書籍，竟也失望地發現，多為一些菜餚製作方法。直到無意間翻閱到一本趙珩所著的《老饕漫筆》，關於美食的文字表現手法便豁然開朗。
“清茶沏開後，茶葉約佔了杯子的三分之二，兩三口後即要續水，一隻籐皮暖壺是隨茶一起送來的，不論喝多少，坐多久，水是管夠的。茶葉確是剛剛採擷下的，碧綠生青，一兩口後，齒頰清香，心曠神怡……”關於品茗的悠然閒適、清香潤喉，頓時躍然紙上；“冶春茶客吃點心的時間，總在午後三四點鐘，一杯清茶喝得沒了味道，意興闌珊，腹中略有饑意，於是要上一隻黃橋燒餅和兩個淮揚燒賣，恰到好處。這時已近黃昏，小雨初歇，便可以擇路而歸了……”《老饕漫筆》的描述方式，正告訴我們，美食的絕妙之處，並不在於食物本身是否為難得一見的御膳精饌，或是用料的罕見，而在於品嚐時的天時、地利、人和。
逯耀東.《肚大能容》 “民以食為天”的道理，人人都懂得，但多以為是生存的基本需要。雖口腹之慾人皆有之，畢竟恥於侈談吃喝。古人告誡“君子遠庖廚”，因此，除了作為技藝的烹飪方法和作為醫學科學的營養學之外，專門談吃談喝的文字是登不得大雅之堂的。
《肚大能容》的副標題為“中國飲食文化散記”，作者逯耀東，也因此自稱非美食家，而是“飲食文化工作者”，非常謙遜。因此，味不分南北，食不論東西，而且所品嚐的不僅是現實的飲食，還要與民眾的生活習俗、歷史的淵源和社會的變遷聯繫在一起，這麼一來，從北京的“豆汁爆肚羊頭肉”，到“海派菜與海派文化”、“東坡居士與‘東坡肉’”，他用文字與我們邊吃邊聊，哪怕“只剩下蛋炒飯”，也照樣吃得津津有味。而其中“吃的藝術”就像用古典的散文筆法寫就的食譜，還分成“禽蛋肉類篇”、“蔬菜篇”和“點心篇”等等。山珍海味、青菜蘿蔔，皆可入文，端看怎麼寫。
因為有深厚的文化底子，所以怎麼看都覺得不輕薄有份量，而且還能激發出我們充滿食慾的想像力，看得人口齒生津，躍躍欲吃。這就不光是美食的魅力了，而是文字和寫字的人的魅力，就像光有味精做不出好菜來一樣。
袁枚.《隨園食單》 《隨園食單》是清代乾隆時著名詩人、文學家袁枚(號隨園老人)所著。他同時也是一位美食家，有著豐富的烹飪經驗。根據自己的飲食實踐，他結合了古代烹飪文獻和聽到的廚師關於烹飪技術的談論，將有關烹飪的豐富經驗系統地加以總結，形成烹飪學理論著作《隨園食單》，系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。對於一位文人而言，如此傾其熱情地編著一本關於吃的書籍，若不是出於本身對飲食的熱愛，又怎麼會事無鉅細地去整理去編著呢？《隨園食單》全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單14個方面。在“須知單”中提出了既全且嚴的20個操作要求，在“戒單”中則提出了14個注意事項。書中所列的326種菜餚和點心，自山珍海味到小菜粥飯，品種繁多，其中除著者常居的江南地方風味菜餚外，也有山東、安徽、廣東等地方風味食品。可以這麼說，要想寫美食，就繞不開袁枚的《隨園食單》，就如同寫言情小說就非得讀過《紅樓夢》一樣。
唯靈.《唯靈食趣》 一個人嘗遍珍饈美味後告訴你，他最喜歡吃的卻是順德農村的米心粥，最讓他難忘的美食是一杯廉價的果凍，他就是香港資深食評家、國際飲食旅遊作家協會遠東區主席唯靈先生。
唯靈是香港著名的食評家，在國際食評界亦享有相當的知名度。“食不厭精”是《唯靈食趣》的宗旨，他對食物的要求極為講究：材料新鮮自然不在話下，泡製力求精緻，搭配要十分用心，“色香味”俱全，而且講究推陳出新，有吸收，有靈感，有創意。原來像唯靈這樣吃盡天下山珍海錯的食評家，最反對的是吃得奢侈、吃得浪費，他認為食物並無貴賤之分，要緊的是如何加工、如何烹調。
唯靈的文字有很深的古典文學修養，精煉簡潔考究，讀他的食評食經，除了可以增加這方面知識、享受豐富的“精神聚餐”之外，還可以享受他在語言文字上的良好造詣。
唐魯孫.《天下味》 唐魯孫，台灣美食家，早年生活在北京，有多種飲食著述問世，其12部談吃雜文《唐魯孫先生作品集》被視為台灣飲食文學的奠基之作。
應該說，這是一本關於貴族飲食的著作，唐魯孫先生愛談皇家膳食，也有他的本錢，唐先生是晚清八大皇族之後，原姓他他拉氏，是光緒帝珍、瑾二妃的親侄孫，道地的世家子弟。所以夏元瑜先生說：“寫這種享受文章，不是一般作家辦得到的。”據說，他家試用廚子只考一湯一菜一炒飯：“首先準是讓他煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁；再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆而不泛生，這位大師傅的武火菜就算及格啦；最後再來份蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯的身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透而不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也要去生蔥氣味，才算全部通過……”這段話非常能代表世家做派，從考究飲食的家庭出來，經過了歲月的洗禮，年歲漸長，但依舊執著於曾經的口味。閱讀唐魯孫的文章，十分華美。