二十四節氣中大寒節氣吃什麼

二十四節氣中大寒節氣吃什麼

二十四節氣中大寒節氣吃什麼

　　大寒節氣是二十四節氣之一。每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為大寒。《月令七十二候集解》：“十二月中，解見前(小寒)。”《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區一年中的最冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。這個時期，鐵路、郵電、石油、海上運輸等部門要特別注意及早採取預防大風降溫、大雪等災害性天氣的措施。農業上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。
　　我國古代將大寒分為三候：“一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。”就是說到大寒節氣便可以孵小雞了；而鷹隼之類的征鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒；在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚。

　　同小寒節氣一樣，大寒也是表徵天氣寒冷程度的節氣。近代氣象觀測記錄雖然表明，在我國絕大部分地區，大寒不如小寒冷；但是，在某些年份和沿海少數地方，全年最低氣溫仍然會出現在大寒節氣內。大寒時節，我國南方大部分地區平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一團”的諺話，說明大寒節氣也是一年中的寒冷時期。所以，繼續做好農作物防寒工作，特別應注意保護牲畜安全過冬。

　　對於某些作物來說，在一定生育期內需要有適當的低溫。冬性較強的小麥、油菜，通過春化階段就要求較低的溫度，否則不能正常生長發育。我國南方大部分地區常年冬暖，過早播種的小麥、油菜，往往長勢太旺，提前拔節、抽苔，抗寒能力大大減弱，容易遭受低溫霜凍的危害。可見，因地制宜選擇作物品種，適時播栽，並採取有效的促進和控制措施，乃是奪取高產的重要一環。

小寒節氣、大寒節氣是一年中雨水最少的時段。常年大寒節氣，我國南方大部分地區雨量僅較前期略有增加，華南大部分地區為5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。華南冬干，越冬作的這段時間耗水量較小，農田水分供求矛盾一般並不突出。不過“苦寒勿怨天雨雪，雪來遺到明年麥”。在雨雪稀少的情況下，不同地區按照不同的耕作習慣和條件，適時澆灌，對小麥作物生長無疑是大有好處的。

　　“爆竹聲中一歲除”。春節不少年份是在大寒節氣內。節日期間，哈爾濱冰燈晶瑩綺麗，廣州花市萬紫千紅，“天府”紅梅斗寒盛開。遼闊的祖國大地，氣象更新，人們將歡慶一年一度的傳統佳節。

　　由於大寒是一年中的最後一個節氣，與立春相交接，所以在飲食上與小寒也略有不同。

　　首先，冬三月的進補量應逐漸減少，以順應季節的變化。

　　其次，在進補中應適當增添一些具有升散性質的食物為適應春天升發特性做準備。

　　最後，還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發期，應適當多吃一些溫散風寒的食物以防禦風寒邪氣的侵擾。

　　日常飲食中常用的具有辛溫解表、發散風寒的食物有紫蘇葉、生薑、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等。例如，當有人因外感風寒而致輕度感冒時，常常會用生薑加紅糖水來治療，有較好現介紹幾種適合於大寒時節食用的飲食：
　　1、八寶飯：
　　糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗淨，浸泡2小時，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。有健脾益氣、養血安神的作用，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
　　2、芪杞燉子雞：
　　童子雞1只（約500克）、黃芪30克、枸杞子30克、白朮10克，調料適量。將童子雞洗淨，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用於體質虛弱、易患風寒感冒者。
　　3、發散風寒湯：
　　雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生薑5克，鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生薑洗淨後切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水澱粉，使水略稠後，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。有祛風散寒、發汗解表的作用，適用於輕度感冒初期。
　　大寒時間：陽曆1月20日前後。2008年大寒是1月21日 0:44。
　　【大寒日期的計算】 [Y*D+C]-L
　　公式解讀：Y=年數的後2位，D=0.2422，L=閏年數，21世紀C=20.12，20世紀C=20.84。
　　舉例說明：2089年大寒日期=[89×0.2422+20.12]-[(89-1)/4]=41-22=19，1月19日大寒。
　　例外：2082年的計算結果加1日，20世紀無。

“大寒迎年”，都知道只要大寒這個節氣一到就是奔春節，為什麼，因為下一個節氣是立春，應該劃分在另一個年頭，但是立春往往出現兩種情況，一種是在年前立春，一種是在年後立春，今年是在年前臘月二十八就立春了，所以大寒是春節前的最後一個節氣，一般都這麼認為，所以叫大寒迎年。

　　節前是商家大忙的時間，年禮常用的糖果糕點鮮花果品開始熱銷，小寒大寒，收拾過年，年夜飯不斷推陳出新，寓意鼠年吉祥的各種工藝品、玩具格外受年輕人的親睞。

　一般的還要打掃衛生，這個習俗出現了，比如過去說大寒大寒家家刷牆，刷去不祥，戶戶糊窗，糊進陽光，這就是過去的一種習俗。

農村舊習,這天可以挖樹、整枝、搭羊棚、砌豬圈、出葬、遷墳、接屍骨等,諸事不受禁忌,可以隨意行動,不必另行擇時選日。

大寒的風俗

在我國一些地區，有大寒吃糯米的習俗，還有一些地區有進食肉的習慣，其實，這些習俗雖聽來簡單，但都蘊含著前人們生活中積累的生活經驗，因為進入大寒天氣分外寒冷，這些都是熱量比較高的食物，有御寒的作用。

到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農曆四九前後，傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬裡喝雞湯真是一種享受。然而更有南京特色的是醃菜頭燉蹄膀，這是其他地方所沒有的吃法，小雪時醃的青菜此時已是鮮香可口；蹄膀有骨有肉，有肥有瘦，肥而不膩，營養豐富。醃菜與蹄膀為伍，可謂葷素搭配，肉顯其香，菜顯其鮮，極有營養價值又符合科學飲食要求，且家庭製作十分方便。到了臘月，老南京還喜愛做羹食用，羹餚各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏於粘稠厚重，南方的羹偏於清淡精緻，而南京的羹則取南北風味之長，既不過於粘稠或清淡，又不過於鹹鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、搾菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。

醃魚肉

　　每到大寒，特別在農村地區，人們開始忙著除舊布新，醃製魚肉，準備年貨。

　　做糍粑

　　大寒時期的水俗稱“臘水”。在我國一些地區，人們認為糍粑只有用臘水泡，才不至於散開，可以一直保持到第二年夏天的端午節前後。

　　吃糯米

　　吃糯米也是大寒習俗之一，也有些地區吃肉，雖然食物簡單，但卻也有道理，因為這些都是熱量比較高的食物，可御寒。